Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité
Statut : Unité Mixte de Recherche qui associe le Cirad, Montpellier SupAgro, l’Université de Montpellier,
l’UAPV Avignon et l’Université de La Réunion.

ACTIVITÉS DE RECHERCHE

Thématiques de recherche

L’unité QualiSud développe des activités scientifiques qui visent à
analyser, comprendre et optimiser le processus de construction de
l’aliment tout au long de la chaine de transformation.

Le coeur de recherche de QualiSud concerne le cycle de vie de l’aliment
qui commence par la matière première agricole jusqu’à l’impression en
bouche et les effets santé qu’il peut induire. Tout au long de ce cycle,
les risques microbiologiques et chimiques associés sont évalués.

Les activités de recherche de l’UMR QualiSud sont structurées autour
de six actions scientifiques :

• Impact des procédés sur les relations matrice et qualité sensorielle ;
  
  
• Limitation des pertes post-récoltes par des traitements adaptés
  aux fruits frais ;
  
  
• Bioguidage des procédés pour l’optimisation des propriétés fonctionnelles
  des aliments ;
  
  
• Prévention des dangers microbiens et des mycotoxines par des
  traitements biologiques et technologiques ;
  
  
• Maîtrise de la fermentation d’aliments solides par l’étude des transferts
  et des cinétiques réactionnelles ;
  
  
• Conception de procédés durables par une approche multicritères.

PUBLICATIONS MAJEURES

• Eq 1 : HUE, C et al. 2014. Near infrared spectroscopy as a new tool
to determine cocoa fermentation levels through ammonia nitrogen
quantification. Food Chemistry, 148, 240-245.
doi:10.1016/j.foodchem.2013.10.005

• Eq 2 : DURAND, N et al. 2013. Application of PCR-DGGE to the
study of dynamics and biodiversity of yeasts and potentially OTA
producing fungi during coffee processing. Food control. 34 (2) :
466-471. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.05.017

• Eq 3 : MALDONADO ALVARADO, P et al. 2013. Combined effect of
fermentation, sun-drying and genotype on breadmaking ability
of sour cassava starch”. Carbohydrate Polymers. 98 (1), 1137-1146.
doi:10.1016/j.carbpol.2013.07.012

• Eq 4 : LECHAUDEL, M et al. 2013. Response of the physiological
parameters of mango fruit (transpiration, water relations and
antioxidant system) to its light and temperature environment. Journal
of Plant Physiology. 170, 6, 567-576. doi:10.1016/j.jplph.2012.11.009

• Eq 5 : POULAERT, M et al. 2014. Hesperidin increases intestinal β,β-
carotene 15-15’ mono-oxygenase 1 (BCMO1) activity in Mongolian
gerbils (Meriones unguiculatus) fed with β-carotene-free diet. Food
Chemistry, Sep 15, 159, 477-485. doi:10.1016/j.foodchem.2014.03.018.

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